Las especies bacterianas pueden colonizar y establecer comunidades en superficies bióticas y abióticas. Además, en las últimas cinco décadas, la incidencia de cepas bacterianas resistentes a los antibióticos actualmente utilizados ha aumentado dramáticamente, y el estado de Nuevo León no es la excepción. Esto ha llevado a diversos problemas de salud y pérdidas económicas para diferentes industrias. Por lo tanto, existe una necesidad latente de desarrollar antimicrobianos nuevos y más eficientes. En este trabajo se reporta un aumento de la producción de un exopolisacárido en una cepa de levadura nativa aislada del estado de Nuevo León, Rhodotorula mucilaginosa UANL-001L, cuando se cocultiva con E. coli. El exopolisacárido producido se caracteriza química y físicamente y se exploran sus aplicaciones como antimicrobiano y antibiopelícula. El exopolisacárido es capaz de inhibir el crecimiento planctónico y la formación de biopelículas en Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus; tres de las cepas más problemáticas para el sector salud. Además, el exopolisacárido estudiado aquí no exhibe efectos citotóxicos cuando se evalúa tanto, in vitro contra una línea celular de mamífero H9c2, como in vivo en un modelo de toxicidad en ratones. Tomados en conjunto, las propiedades de este exopolisacárido indican que tiene aplicaciones potenciales para inhibir la colonización bacteriana en asentamientos médicos e industriales.